中秋將至，為貫徹落實國家、省、市及學校關于應對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情決策部署，確保廣大師生的生命安全和身體健康，結合學校食堂工作實際，食品安全管理科制定學生食堂新冠肺炎疫情工作方案。一、加強宣傳教。
中秋將至，為貫徹落實國家、省、市及學校關于應對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情決策部署，確保廣大師生的生命安全和身體健康，結合學校食堂工作實際，食品安全管理科制定學生食堂新冠肺炎疫情工作方案。
一、加強宣傳教育，掌握疫情相關知識
對全體炊管人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的介紹，教育引導員工及時學習并掌握相關的疫情防控知識，使全體員工成為疫情防控的參與者和推動者；
二、加強個人防控措施，督促檢查到位
1.炊管人員必須做到：講衛(wèi)生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚會、不串門、不扎堆、不握手，未經清洗的手不得觸摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后應洗手，與他人保持相隔一米以上的距離，保護自己，不被感染。
2.掌握正確的洗手方法，采用六步洗手方法科學洗手，下列情形必須洗手：咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后，接觸生食物后，制備食品之前和之后，接觸受污染的工具、設備后，處理廢棄物后，吃飯前和吃飯后，上廁所前后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔后，手臟時，接觸他人后，觸碰公共物品后（如門把手、電梯按鍵）、外出回來后；
3.口罩選擇：選擇醫(yī)用外科口罩或N95醫(yī)用防護口罩（防生物的1860或9132）。
4.加強員工個人衛(wèi)生管理，嚴格執(zhí)行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服）、“四凈”（工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈）制度。
三、人員管理
（一）員工體溫篩查
對在校和在崗的炊管人員嚴格落實晨檢制度和健康申報制度，做好檢測記錄，每日上班前檢測體溫，發(fā)現(xiàn)身體出現(xiàn)異常（體溫達到或超過37.3度，出現(xiàn)咳嗽或明顯乏力）者應立即脫離工作崗位，上報學校進行隔離治療和醫(yī)學觀察，對與其接觸人員測試體溫并進行醫(yī)學觀察；
（二）把好上崗關
炊管人員進食堂前先檢測體溫，合格者方可進入食堂，在崗工作應全程佩戴口罩，口罩一次性使用，每半日進行更換，疫情期間不得佩戴PE材質敞開式透明口罩；
四、采購管理
（一）禁止野生動物及制品
嚴禁采購、驗收、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品；
（二）嚴格監(jiān)管食材源頭
加強對采購食材渠道來源和索證的監(jiān)管，重點監(jiān)管餐飲各風味檔口特殊或零星食材的采購；確保食材來源清晰，供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、產品合格證、動物產品檢疫證等證件齊全；
（三）采購中交接貨物管控
要求供應商送貨人每天檢測體溫并向食堂托管團隊報備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離；采購肉禽類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避免手對該類食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手；
（四）食材配送車輛管控
保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒；
（五）抽樣檢查
對易攜帶致病菌或易腐敗變質的食材采取抽樣送專業(yè)機構檢測的措施。
